Issu de mélasse mauricienne soigneusement fermenté et ditillé avec rigueur, il repose au minimum trois ans en fûts de Xérès. Ce vieillissement lui confère une belle structure et un bouquet complexe, où se mêlent des notes de sucre brut, de bois tendre, de caramel et de tabac.

. Fermentation froide entre 18 et 24°C

. Distillation en alambics hybride à 65% ABV avant mise en fût

. Vieillissement en fûts de 600 litres d'Oloroso et de Pedro Ximenez