55 ans

Les vignes sont situées sur le village de Saint Romain sur le secteur des Poillanges.
Sol : un ensemble marno-calcaire, de bancs argileux.
La taille s'effectue en Guyot avec divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage).

Vendanges manuelles, tri sur ceps puis tris sur table de tris (suivant certaines années, utilisation d'une trieuse optique) à la cuverie.

Le bouquet se compose de cerise aigre, de groseille, de bourgeon de cassis et de sous-bois. L'acidité le porte, ses tanins restent discrets, le corps apparaît bientôt, ferme et élégant, possédant tout ce qu'il faut de chair pour impressionner.

oeufs en meurette, pâté en croûte, volaille rôtie, blanquette de veau, navarin d'agneau, fromages (cîteaux, brillat-savarin).

Servir à 14°c.