C'est un rhum de caractère, où se croisent pruneaux, raisins secs, fruits secs et tabac dans un bouquet enivrant. Il a fallu du temps et de la passion pour parfaire ce rhum de mélasse à double distillation . Après six ans de maturation en fûts de Xérès soigneusement sélectionnés, le XO promet richesse et complexité.

En bouche, sa texture veloutée révèle une profondeur exquise, soutenue par des notes généreuses de caramel et d'épices, avant une finale sèche et zestée, d'une longueur remarquable.

. Fermentation entre 18 et 24°C, durant 10 à 14 jours

. Distillation en alambics hybrides de 400 litres, réduction à 70% ABV

. Vieillissement d'au moins 6 ans en fûts de Xérès Oloroso et Pedro Ximénez